Каррагинан — природный загуститель, хороший влагосвязывающий, стабилизирующий и желирующий агент, получаемый из определенных видов красных водорослей (класса Rhodophyceae). Вследствие наличия на поверхности отрицательных зарядов легко взаимодействует с белками и катионами; образует после цикла «нагрев-охлаждение» прочную пространственную сетку. Нейтрален по вкусу и запаху.

Сферы применения:

Для производства блочного плавленого сыра для нарезки ломтями и натирания

Потенциальные преимущества:

• Устойчивость к механической обработке в производственных процессах
• Предотвращает образование вязкости и ломкости
• Сохраняет плотность продукта при расфасовке
• Защищает от «подгорания»

Дозировка:

Для блочного сыра 0,3 – 0,8%

По вопросам приобретения Каррагинан для натирания сыра и получения подробной консультации по свойствам продукции, условиям поставки и заключению договора просим Вас обратиться к менеджерам.