Состав:
Lactococcus lactis subsp. lactis , Lactococcus lactis subsp. cremoris , Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis , Streptococcus thermophilus
Используется в производстве сметаны , в том числе ускоренным способом. Содержит штаммы с низким уровнем газообразования, что позволяет фасовать продукт в стаканчик под «платинку».
Благодаря тщательно подобранному разнообразному видовому и штаммовому составу микрофлоры, культура позволяет предотвращать появление достаточно распространенных пороков в готовом продукте, таких как белковая крупка и отделение сыворотки. Получаемый продукт имеет густую однородную консистенцию, ярко выраженный сливочный вкус и аромат.
Технологические рекомендации:
Оптимальная температура сквашивания 32-37°С. После сквашивания смесь перемешивают в течение 10 мин. Через 1 час после окончания перемешивания необходимо провести кратковременное второе перемешивание сливок для более равномерного распределения закваски и улучшения консистенции готового продукта. Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности.
Дозировка:
5u на 0,5т, 10u на 1т , 25 u на 2,5т, 50u на 5 т сливок
В ротации 2 варианта фагоальтернативных культур.
По вопросам приобретения Закваска для сметаны МТА- 6 и получения подробной консультации по свойствам продукции, условиям поставки и заключению договора просим Вас обратиться к менеджерам.