Слабая химическая органическая кислота, относящаяся к классу предельных карбоновых кислот. Яблочная кислота содержится в незрелых яблоках, винограде, рябине, барбарисе, малине, апельсине, мандарине, лимоне и др. В природе преобладает l-форма яблочной кислоты, в растениях махорки и табака содержится в виде химического соединения с никотином.

Малаты имеют выраженный кисловатый привкус, поэтому хорошо сочетаются с фруктовыми оттенками, где легкая кислинка придает пикантности. Быстрый износ спирали нагревателя ЭСДН.

Общие свойства: двухосновная карбоновая оксикислота, представляющая собой кристаллическое вещество без цвета и запаха. Соли и сложные эфиры яблочной кислоты называются малатами.