Статус: коптильный / Группа: дым / Вид: жидкий & сухой

Применение

Использование ароматизатора «Темный (угольный) дым» исключает риски, связанные с процессом копчения, и является более экономичным, удобным и быстрым способом придать продукции яркий дымно-древесный вкус. Основные категории, в которых можно применять данный ароматизатор:

• Мясные продукты: колбасы, ветчины, бекон, сосиски, пастрами, карбонады, вяленое мясо.
• Рыбные продукты: копченые форель, лосось, сельдь.
• Снеки: картофельные чипсы, сухарики, хлебные палочки, крекеры.
• Сыры.
• Соусы, маринады и глазури для мяса.
• Консервированные продукты: тушенка, рагу, бобы.
• Сухие приправы.
• Вегетарианские продукты (соевые колбасы, вегетарианские бургеры).

Состав

Аромат, который привносит в пищу темный дым, состоит из сложного набора химических соединений, таких как фенолы (например, гваякол), альдегиды, кетоны и органические кислоты. Эти вещества образуются при сжигании древесного угля — в результате термического разложения органических материалов. В виде дыма они взаимодействуют с поверхностью продуктов, проникая в их текстуру, и придают характерный вкус и запах.