Использование ароматизатора «Тунец» в пищевой промышленности

Из-за относительного высокого содержания ртути в мясе тунца и значительного сокращения популяции данного вида, применение ароматизатора при производстве продуктов питания является более безопасным и экологически ответственным, чем использование настоящей рыбы.

Вот некоторые виды продукции, в которых может добавляться этот ингредиент:

• Рыбные консервы.
• Рыбные паштеты.
• Супы и бульоны.
• Замороженные рыбные продукты.
• Соусы и маринады.
• Полуфабрикаты.
• Сэндвичи.
• Чипсы, крекеры, сухарики и прочие снеки.

Состав ароматизатора «Тунец»

Аромат тунца формируется за счет различных химических соединений, ключевыми из которых являются:

• серосодержащие соединения — образуются в результате реакций Майяра в процессе приготовления и придают мясной аромат.
• альдегиды, кетоны и спирты — образуются в результате окисления жиров и придают рыбный и маслянистый оттенок.

Самые яркие оттенки аромата придают Z-4-гептанал, 2-метил-3-фурантиол (мясной запах), октаналь (мыльный нюанс), 1-октен-3-ол (легкий грибной запах), 2-фурфурилтиол (кофейный оттенок). Кислоту в основном дает бутановая кислота, а изовалериановая кислота отвечает за сладковатость мяса тунца.