Использование ароматизатора «Сметана» в пищевой промышленности

Ароматизатор «Сметана» широко используется при производстве пищевой продукции. В некоторых случаях он незаменим: например, сохранить хрустящую текстуру чипсов или снеков при применении настоящей сметаны не получится. Плюс увеличенный срок хранения, стабильность качества, экономичность — неудивительно, что ароматизатор «Сметана» популярен у пищевых технологов. Вот куда его обычно добавляют: —

• Закуски и снеки: чипсы, сухарики, крекеры.
• Соусы и дипы.
• Готовые супы и сухие суповые смеси.
• Сыры и сырные продукты.
• Сладкая выпечка.
• Замороженные полуфабрикаты.
• Мясные консервы и паштеты.
• Быстрорастворимое картофельное пюре.

Состав ароматизатора «Сметана»

Основные компоненты, благодаря которым сметана приобретает свой оригинальный вкус и аромат, получаются во время ферментации. Молочнокислые бактерии ферментируют молочный сахар до молочной кислоты, которая придает характерный кислый вкус. В этом процессе также производится ацетальдегид, который отвечает за кислинку и свежесть, 2,3-бутандион и ацетоин — они придают сметане сливочный аромат. Из-за тепла и молочнокислых бактерий активизируются ферменты, разлагающие жиры до жирных кислот — например, бутановой кислоты, она добавляет кисломолочные ноты. А в результате разложения белков молока до аминокислот образовываются такие соединения, как 2-метил-3-фурантиол, придающий сметане ореховые нюансы.