рименение ароматизатора «Рыба красная» в пищевой промышленности

Ароматизатор «Рыба красная» успешно используется в производстве продуктов питания благодаря своей универсальности, стабильному аромату и устойчивости к условиям хранения. Вот несколько способов использования этого ингредиента:

• Рыбные продукты: паштеты, консервы, полуфабрикаты.
• Соусы и маринады.
• Супы и бульоны, готовые и концентрированные.
• Снеки: крекеры, чипсы, хлебцы, сухарики.
• Выпечка с рыбой.
• Корм для животных.

Состав ароматизатора «Рыба красная»

Аромат красной рыбы формируется за счет множества химических соединений. Это альдегиды (такие как различные гексанали, гептанали, октанали) и спирты , которые вносят значительный вклад в профиль рыбного запаха, добавляя свежесть, сладковатые и фруктовые оттенки. Углеводородные соединения придают аромату свежий, немного маслянистый характер. Также значительный вклад в запах вносят кетоны и серосодержащие соединения.