Применение ароматизатора «Рыба» в пищевой промышленности

Несмотря на все достоинства, рыба не лишена недостатков: она является одним из сильных и распространенных аллергенов, в сырой рыбе могут быть паразиты, а некоторые виды накапливают тяжелые металлы, например, ртуть. Поэтому зачастую использование ароматизатора «Рыба» является самым безопасным способом добавить рыбный аромат продукции.

Вот некоторые варианты его применения:

• рыбные полуфабрикаты и консервы.
• Чипсы, крекеры и различные снеки.
• Соусы и маринады.
• Паста и пицца.
• Веганские и вегетарианские продукты.
• Фарши и начинки.
• Корма для животных.

Состав ароматизатора «Рыба»

Аромат рыбы представляет собой сложную смесь нескольких ароматических соединений. В основном это альдегиды, кетоны и спирты, образующиеся из ненасыщенных жирных кислот под воздействием липоксигеназы. Гексаналь, транс-2-гексеналь, цис-3-гексеналь придают аромат, похожий на зелень. 1-октен-3-ол, 1-октен-3-он, 1-цис-5-октадиен-3-ол, 1-цис-5-октадиен-3-он вносят металлические оттенки. 3,6-нонадиенал, 2,6-нонадиенал, 3,6-нонадиен придают свежие ароматы, напоминающие огурец