Статус: ИН и НАТ / Группа: сладкая / Вид: сухой

Применение

Использование ароматизатора вместо натуральных специй имеет несколько плюсов: его проще дозировать, он обеспечивает стабильный аромат, дольше хранится и обходится дешевле. Обычно ароматизатор «Пряничная смесь» добавляют при изготовлении следующих продуктов:

• выпечка: пряники, печенье, кексы, пироги;
• шоколад, конфеты;
• йогурты и творожные десерты;
• мороженое — кофейные напитки;
• злаковые и протеиновые батончики;
• мюсли — пудинги и желе;
• ароматизированные чаи — хлебные изделия.

Состав

Аромат натуральной пряничной смеси создается за счет комбинации летучих ароматических соединений, содержащихся в ее основных ингредиентах. Эти соединения образуются в процессе созревания и переработки специй.

• Циннамальдегид и эвгенол из корицы (последний также есть в гвоздике) обеспечивают теплые, сладкие, древесные и пряные оттенки.
• Зингиберен и гингерол из имбиря дают пряность, свежесть и остроту.
• Миристицин и сафрол из мускатного ореха привносят пряные, сладкие, древесные ноты.
• Цинеол из кардамона создает пряный и свежий аромат, а терпинен-4-ол добавляет цветочные нюансы.
• Пиперин и сабинен из перца добавляют остроту, древесность и свежесть.