Коллекция:
Техническая информация:
Использование
Получить характерный вкус копчения без самого процесса — главная задача этого ароматизатора, с которой он отлично справляется. Данный ингредиент традиционно добавляют в:
- колбасы и сосиски
- Мясные деликатесы (ветчина, бекон, паштеты).
- Рыбные продукты.
- Сыры.
- Соусы и маринады.
- Снеки: картофельные чипсы, сухарики, крекеры, сушеное мясо.
- Специи и приправы.
- Мясные и рыбные консервы.
- Мясные полуфабрикаты.
Состав
Ароматические компоненты орешникового дыма образуются в результате термического разложения древесины. В процессе образуются фенольные соединения (гваякол, крезол), альдегиды, кетоны (2-фуранметанол), органические кислоты (уксусная кислота, муравьиная кислота), лактоны (γ-нонолактон) и сернистые соединения (диметилсульфид). Эти летучие соединения взаимодействуют с продуктами копчения: они адсорбируются на их поверхности и проникают внутрь, создавая сложный и многослойный аромат.
Рекомендуемая дозировка около 0,1% к массе готового продукта. За более подробной информацией обращайтесь к нашим специалистам.
По вопросам приобретения и получения подробной консультации по свойствам продукции, условиям поставки и заключению договора просим Вас обратиться к менеджерам.