Использование ароматизатора «Креветки» в пищевой промышленности

Креветочный ароматизатор помогает достичь интенсивного вкуса креветок в продуктах без использования самих ракообразных. Это уменьшает себестоимость производства, экономит ресурсы, делает продукцию безопасной для широкого круга потребителей. Ароматизатор «Креветки» может быть легко интегрирован в различные блюда и составы:

• Рыбные паштеты
• Соусы и маринады
• Рыбные полуфабрикаты и консервы
• Замороженные полуфабрикаты (пицца, пельмени, димсамы)
• Выпечка
• Сыры
• Закуски (чипсы, крекеры, сухарики, хлебные палочки)
• Концентрированные и сухие бульоны
• Сухие смеси и паста для супов

Состав ароматизатора «Креветки»

Вкусовой профиль креветок варьируется в зависимости от метода приготовления. Жарка позволяет максимально раскрыть их потенциал: тогда в данном морепродукте выявляется аж 48 летучих ароматических соединений. Они образуются благодаря таким химическим реакциям, как реакция Майяра, карамелизация и окисление липидов, протолиз и деградация Штреккера. Основные компоненты креветочного аромата — альдегиды, кетоны, спирты и эфиры. Больше всего выделяются 2-ацетил-1-пирролин, 3-(метилтио)пропанал, (Z)-1,5-октадиен-3-он, а типичный морской аромат обусловлен присутствием 2,4,6-триброманисола в сыром мясе креветок.