Коллекция:
Техническая информация:
Использование ароматизатора «Краб» в пищевой промышленности
- Снеки и закуски: сухарики, чипсы, крекеры
- Рыбные консервы, паштеты и риеты
- Полуфабрикаты из рыбы: котлеты, рыбные палочки
- Соусы и маринады
- Сэндвичи и роллы
Состав ароматизатора «Краб»
В крабовом мясе есть почти 100 летучих ароматических компонентов, но лишь некоторые из них играют значительную роль в формировании запаха этой еды. Во-первых, это различные альдегиды: (E,E)-2,4-гептадиенал, гексанал и (E,E)-2,4-декадиенал, представляют собой основные продукты окисления липидов крабов. Они добавляют жирные, маслянистые, жареные ноты. Кетоны (особенно 2,3-бутандион), образующиеся в результате термической окислительной деградации полиненасыщенных жирных кислот, добавляют свежий рыбный аромат. За жареный запах в приготовленных крабах, схожий с ароматом попкорна, отвечают пиразины. Серосодержащие соединения, такие как тиазолы и тиофены, играют важную роль в формировании мясистых вкусов, а D-лимонен придает приятный свежий цитрусовый аромат
По вопросам приобретения и получения подробной консультации по свойствам продукции, условиям поставки и заключению договора просим Вас обратиться к менеджерам.