Применение ароматизатора «Копченость»в пищевой промышленности

Ароматизатор «копченость» является универсальным и может применяться в различных категориях продуктов, чтобы придать им характерный вкус и аромат:

• мясные продукты: ветчина, колбасы, бекон, сосиски
• рыба и морепродукты
• сыры
• соусы и приправы
• закуски и снеки: орехи, чипсы, сухарики, крекеры
• быстрорастворимые супы

Состав ароматизатора «Копченость»

В процессе получения копченого вкуса и аромата ключевую роль играют химические вещества, которые образуются при сгорании древесины и взаимодействии ее дыма с продуктом. Деревья состоят из целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина. Первые два состоят из сахарных молекул, и при копчении карамелизуются, создавая сладкие, цветочные и фруктовые ноты. Лигнин при горении производит фенолы гваякол и сирингол. Первый отвечает за «дымный» вкус, а второй — за аромат. Также свой вклад в формирование аромата вносят присутствующие в древесине в небольшом количестве белки — они добавляют нюансы жареного вкуса