Использование ароматизатора «Говядина» в пищевой промышленности

Ароматизатор «говядина» может использоваться как в мясных блюдах, чтобы усилить умами-составляющую, так и в продукции без мяса. Вот несколько вариантов применения этой добавки:

• Мясные изделия: колбасы, сосиски.
• Мясные полуфабрикаты: фарш, котлеты.
• Готовые и концентрированные супы и бульоны.
• Соусы.
• Чипсы, снеки, сухарики.
• Замороженные блюда: пицца, лазанья, пельмени.

Состав ароматизатора «Говядина»

Вкус говядины формируется при приготовлении и содержит множество ароматических соединений. Среди этих компонентов можно выделить пентаналь, который придает аромату говядины насыщенность. Аминокислоты, такие как глицин, аланин, лизин, цистеин, метионин, глутамин и сукцинат, играют важную роль в создании сладких нот в аромате. Гексаналь придает травянистый и жирный оттенок, а органические кислоты, включая молочную, инозиновую, ортофосфорную и пирролидонкарбоксиловую, обеспечивают кислый нюанс. Дельта-нолактон придает сладкие и молочные ноты, в то время как декан-2-он придает аромату говядины мясистый и фруктовый оттенок. Пряные, бульонные и «говяжьи» ноты добавляют глутамат натрия, инозин и гуанозинмонофосфат. Множество других химических соединений, включая альдегиды, кетоны, сульфиды, дополняют сложность и богатство аромата говядины, придают ему его неповторимый характер