Коллекция:

Статус: ИН и НАТ / Группа: сладкая / Вид: жидкий & сухой

Применение:

Натуральный чернослив хорошо хранится, но его вкусоароматические качества могут меняться в зависимости от условий сушки и сорта слив. К тому же он часто дает помутнение в напитках и может изменять текстуру изделия. Ароматизатор же обеспечивает чистый профиль, не влияет на цвет и консистенцию, легко дозируется и стабилен в любых технологических условиях. Он незаменим, когда требуется передать вкус чернослива без лишних калорий — например, в диетических продуктах или легких десертах. Где используют ароматизатор чернослив:

• Батончики и мюсли.
• Йогурты и творожные продукты.
• Компоты, кисели, морсы.
• Выпечка и хлеб.
• Начинки для конфет.
• Мясные соусы и маринады.
• Детское питание.
• Злаковые смеси.
• Безалкогольные напитки.
• Консервы.
• Спреды и джемы.

Состав:

Аромат чернослива формируется при термической обработке сливы и связан с реакцией Майяра и карамелизацией. Среди основных летучих компонентов выделяются фурфурол (хлебно-карамельные и слегка копченые ноты), 5-гидроксиметилфурфурол — создает сладкий и обволакивающий эффект, бензальдегид добавляет легкий вишнево-миндальный нюанс, ацетальдегид дает фруктовую свежесть, а гексанал, бутанол и этилбутират формируют легкую кислотность, балансируя сладость.