Статус: ИН и НАТ / Группа: сладкая / Вид: жидкий & сухой

Применение

Барбарис — не редкость, но его вкус и аромат крайне нестабильны. К тому же свежие ягоды имеют очень короткий срок хранения, а из-за кислоты вкус сложно дозировать. Ароматизатор позволяет не задумываться об этих проблемах. Обычно ароматизатор «Барбарис» используют в следующих категориях продуктов:

• леденцы и карамель;
• жевательная резинка;
• фруктовые чаи;
• сиропы и морсы;
• газированные и энергетические напитки;
• джемы и мармелады;
• приправы и соусы к мясу.

Состав

Запах барбариса складывается из множества летучих соединений. Основные из них: гексаналь (свежая «зеленая» нота), этилбутаноат и изоамилацетат (фруктово-конфетный фон), бензальдегид ( миндальный и сладкий нюанс), линалоол и цитронеллол (фруктово-цветочный аспект). Также в барбарисе содержится берберин — не летучее, но характерное горьковатое соединение, придающее «аптечную» ноту. В сушеных ягодах запах становится более сложным — появляется травянистость и дымность, обусловленная продуктами дегидратации и ферментации.