Масло, представляющее собой смесь рафинированного оливкового масла и оливковых масел первого прессования (отжима), с кислотным числом смеси не более 2,0 миллиграмм гидроокиси калия на грамм или кислотностью, составляющей не более 1,0 грамм на 100 грамм в пересчете на олеиновую кислоту, перекисным числом смеси не более 15 мэкв/кг.

Масло имеет приятный вкус с легкой примесью горчинки, а его цвета варьируются от буро-желтого до желто-зеленого. Этот продукт издавна считается неотъемлемым компонентом средиземноморской кухни (особенно греческой, итальянской и испанской), хотя купить оливковое масло можно для приготовления мексиканских, арабских, грузинских и даже русских блюд.

Состав, форма выпуска

В оливковое масла входит комплекс жирных кислот:

• линолевая;
• олеиновая;
• пальмитолеиновая;
• гептадекамоноеновая.

Также в составе продукта имеются гамма-, бета- и альфа-токоферол, полифенолы и фенолы, холин, бетаин, филлохинон и триметилглицин. Присутствует в оливковом масле и некоторое количество натрия, кальция, калия, железа, хрома, фосфора, никеля.

Состав может варьироваться в зависимости различных показателей: климата того региона, где происходил сбор оливок, уникальных особенностей агрокультуры, технологии, времени производства, почвенного состава и иных характеристик. Наилучшим считается оливковое масло средиземноморского региона. Именно в этом продукте 80% от общей массы приходится на олеиновую кислоту. Дополняется она линолиевой и пальмитиновой кислотами, а также стеариновыми фракциями.

Оливковое масло выпускается в жидком виде и разливается в тары различной вместимости — с тем, чтобы покупатель мог приобрести продукт оптом или в розницу.