Применяется для глазирования печенья, тортов, рулетов, зефира, сырков и других кондитерских изделий, не содержащих нелауриновые жиры. Глазурь производится в дисках (монетах). Преимущества не требует темперирования; устойчива к поседению; быстро застывает на изделии. Органолептические показатели Вкус и запах какао продуктов Цвет светло-коричневый Консистенция при 20℃ — твердая при 40-45℃ — текучая Применяемый жир растительный жир, лауриновый заменитель какао-масла Физико-химические показатели Массовая доля влаги, %, не более 0,9 + 0,5 Массовая доля жира, % 31,8 Массовая доля общего сахара (в пересчете на сахарозу), % 61,9 Степень измельчения по Реутову, %, не менее 92 Температура плавления, ℃ 34-37 Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ном р-ре HCl, %, не более 0,1 Способ применения Глазурь растопить в емкости с водяной рубашкой до температуры глазури 40-45℃ при постоянном перемешивании (температура воды в водяной рубашке не более 65℃). Перед глазированием необходимо массу охладить до температуры 38-41℃ и при этой температуре проводить глазирование. Глазирование при температуре массы ниже 38℃ дает недостаточный блеск и толстый слой глазури, глазирование при температуре выше 41℃ замедляет кристаллизацию и на поверхности могут появиться разводы. После глазирования необходимо быстро охладить продукцию при температуре +4-+12℃ для получения оптимального результата. При переходе на другие виды глазури требуется тщательная зачистка оборудования, не допускается разбавление глазури нелауриновыми жирами во избежание плохого застывания и разжижения. Упаковка Ящики из гофрокартона с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 16 кг. Условия хранения Хранить при температуре от +5 до +22℃ и относительной влажности воздуха не выше 75%. Срок годности 12 месяцев. По вопросам приобретения Глазурь кондитерская «Шокомилк» темная №66 (диски) и получения подробной консультации по свойствам продукции, условиям поставки и заключению договора просим Вас обратиться к менеджерам. заказать обратный звонок
