Смесь сухая белковая предназначена для получения сбивных кондитерских изделий и полуфабрикатов: белкового крема, безе (меренги), суфле, воздушно-ореховых коржей, других изделий (печенье Кокосанка, Маракунс), предусматривающих внесение куриного белка и пр.
Преимущества
- постоянное стабильное качество получаемых продуктов;
- возможность взбивания с водой комнатной температуры, без подготовки специальных сиропов;
- обладает хорошей пенообразующей способностью с отличной стабильностью.
Рецептуры использования белковой смеси «Алиса»
|
Продукт
Ингредиенты
|
Белковый крем
|
Безе (меренги)
|
|
Смесь белковая «Алиса», г
|
1000
|
1000
|
|
Сахарная пудра или сахар-песок, г
|
2000
|
—
|
|
Сахар-песок, г
|
—
|
2600
|
|
Вода питьевая, г
|
1650
|
1650
|
|
Масса итого, г
|
4650
|
5250
|
|
Характеристика изделий
|
Плотная, гладкая, кремовая структура, позволяет отсаживать изделия с четким рисунком (в т.ч. сложные, например, розы), Изделия имеют глянцевую поверхность, долго сохраняют стабильность, не высыхая и не разрушаясь. Обладает легким ванильно-сливочным ароматом.
|
Легкие воздушные меренги с четким рисунком, сформированным при отсадке. Крупные изделия имеют характерную «внутреннюю полость».
|
Способы приготовления
Белковый крем. Сухую смесь поместить в дежу, залить водой комнатной температуры и оставить для набухания в течение 10 мин. Затем всыпать всю пудру (или сахар) и взбить венчиком на высокой скорости в течение 7-10 мин. до твердых пиков. Продолжительность взбивания зависит от конструкции взбивальной машины и скорости венчика.
Безе (меренги). Сухую смесь поместить в дежу, залить водой комнатной температуры и оставить для набухания в течение 10 мин. Затем внести часть сахара (приблизительно 1/3 часть) и начать взбивание венчиком на высокой скорости. Оставшийся сахар внести в 2 этапа по мере взбивания до плотных пиков. После внесения последней части сахара взбивать не более 2-3 мин. Общая продолжительность взбивания составляет 7-10 мин. и зависит от конструкции взбивальной машины и скорости венчика. Отсадить полученную массу на лист, проложенный бумагой для выпечки. Выпекать при температуре 100-110℃ в течение 60 мин. (для мелких изделий) или 90-100 мин. (для крупных изделий). При использовании непрогретой печи желательно сначала нагреть печь до 130℃, затем поставить листы с изделиями в пекарную камеру и снизить температуру до 100℃.
Упаковка
Пакет из полиэтиленовой пленки 1 шт. по 5 кг в ящике из гофрированного картона.
Условия хранения
Хранить в сухом прохладном месте при температуре от +5 до +25℃ и относительной влажности не более 75%. Срок годности 12 месяцев.
