Жирные кислоты (добавка Е570) – это группа органических соединений с большой молекулярной массой. Они плохо растворяются в воде, обладают свойствами слабых кислот. Наличие большой гидрофобной части обуславливает их способность регулировать формирование пены. Применяются жирные кислоты в пищевой промышленности как добавка, стабилизирующая пену, предотвращающая ее избыточное образование.

В составе комплекса E570 присутствуют насыщенные кислоты: пальмитиновая и стеариновая, мононенасыщенная – олеиновая.

Жирные кислоты получают гидролизом натуральных жиров. Синтетическими методами получать их долго и нецелесообразно.