Производится: путем сепарации, пастеризации, ферментации и распылительной сушки

Свойства: Высокая пенообразующая и гелеобразующая способность

Использование: кондитерское и рыбоперерабатывающее производство, питание для спортсменов

Сроки и условия хранения: в сухих чистых и отлично вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75% при температуре не выше:
+ 20 ° С — не более 6 месяцев
+ 2 ° С — не более 2 лет

Порошок яичного белка является именно тем, чем кажется – это сухой яичный белок, который может быть использован во всех случаях, в которых применяются обычные яйца.
Сухой белок имеет ряд преимуществ: отсутствует риск заражения сальмонеллой, его проще хранить, нет необходимости разбивать скорлупу, отделять от желтков.

В современной кулинарии альбумин используют для получения потрясающих пен, гелей, а также при создании элементов декора.

Свойства альбумина:

Температура: яичный белок выступает в роли загустителя и образует гели при температурах от 60 до 65 С.
Текстура: сухие белки ведут себя так же, как и обычные, разве чуть менее густые в сыром состоянии.
Внешний вид: при растворении образует прозрачный гель. При взбивании белеет.
Термообратимость: нет
Синерзис (выделение воды): в целом, после приготовления гели на основе яичного белка хорошо удерживают влагу.
Шеринг (Блендерение): в сыром состоянии образует стабильный гель, при разбивании термически-обработанного геля вы получите яичный салат.

По вопросам приобретения Яичный белок (альбумин) и получения подробной консультации по свойствам продукции, условиям поставки и заключению договора просим Вас обратиться к менеджерам.