Пищевая добавка с кодом E440 — пектины. Пектины являются натуральными полисахаридами, которые встречаются в растительных клетках, особенно в фруктах, овощах и ягодах. Они широко используются в пищевой промышленности и кулинарии по разным целям:

Загуститель:

Пектины используются для загущения и придания желательной текстуры различным пищевым продуктам, таким как варенье, желе, джемы, мармелады и соусы. Они образуют гель-подобную структуру, которая придает продукту консистенцию.

Стабилизатор:

Пектины могут служить стабилизаторами, помогая предотвратить разделение ингредиентов в продуктах, таких как молочные напитки и соки.

Уменьшение сорбета:

В производстве мороженого и сорбета пектины используются для уменьшения образования кристаллов льда и улучшения текстуры.

Диетическое питание: П

оскольку пектины обладают вязкими свойствами и способностью впитывать воду, они могут использоваться в диетическом питании для создания чувства сытости и уменьшения потребления калорий.

Улучшение текстуры и структуры:

Пектины могут добавляться в хлебобулочные изделия и кондитерские изделия для улучшения текстуры и структуры.

Пектины в большинстве случаев считаются безопасными для потребления. Они естественно встречаются во многих плодах и овощах и часто добавляются в пищевую промышленность в виде экстрактов или порошков.