МОНО- И ДИГЛИЦЕРИДЫ ЖИРНЫХ КИСЛОТ Е471, ВЫCОKОE KAЧEСTBО.

Функциональныe свойcтвa:

Стабилизаторы

Стабилизаторы пены

Улучшители хлебопекарные

Эмульгаторы

Органолептические свойства: белый мелкодисперсный порошок.

Физико-химические свойства: дистиллированные моноглицериды жирных кислот Е471 (МГД) растворимы в этаноле, хлороформе, бензоле; нерастворимы в воде, температура плавления около 56°С

Упаковка: мешки бумажные многослойные с полиэтиленовым вкладышем, массой нетто 25 кг

Хранение: хранить в светонепроницаемом, хорошо проветриваемом, сухом и прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности ≤ 75

Срок годности: 12 месяцев

Применение моноглицеридов: широко применяются в пищевой промышленности за счет своих эмульгирующих и стабилизирующих свойств.

Снижают межфазное натяжение между водной и жировой фазами в эмульсиях, что способствует получению тонкой, равномерной и стабильной дисперсии. Облегчает смачивание, диспергирование и эмульгирование. Моноглицериды выступают в качестве универсального эмульгатора.

Сфера применения моноглицеридов включает, но не ограничивается применением в производстве таких продуктов как маргарины, бисквитные изделия, хлебобулочные изделия и сдобная выпечка.

В производстве маргаринов и спредов обеспечивает тонкость дисперсии и равномерность распределения капель воды, что способствует стабилизации эмульсии и получению однородного продукта высокого качества. Рекомендуемый диапазон нормы ввода 0.5-1.0%. В производстве кремов, маргаринов для взбивания работает в качестве эмульгатора, способствующего инкорпорации и удержанию воздуха.

В целях усиления эффекта рекомендуется применять совместно с лецитином и другими сопутствующими эмульгаторами. Рекомендуемый диапазон нормы ввода 0.5-1.0%.

Гели для взбивания на основе моноглицеридов, в сочетании с сопутствующими компонентами композиции, обладающими тенденцией к формированию кристаллов в альфа-форме, позволяют улучшить степень аэрации, снизить скорость черствения в бисквитных изделиях, кексах, рулетах и других видах сбивных сортов мучных кондитерских изделий. Применение эмульгатора позволяет упростить технологию приготовления теста, за счет замеса в один этап, компенсировать пониженную норму ввода яйца в рецептуре и снизить общее время взбивания. Рекомендуемый диапазон нормы ввода 0.1-0.5% к размеру замеса.

Моноглицериды отлично работают в качестве эмульгатора, препятствующего черствению в широком ассортименте хлебобулочных изделий и сдобной выпечки. Улучшают мягкость и создают однородность структуры мякиша. Рекомендуемый диапазон нормы ввода 0.3-1.0% к норме внесения муки. За счет антиадгезионных свойств эмульгатор эффективно предотвращает слипаемость сахаристых кондитерских масс, повышая технологичность разделки карамели, леденцовой и ирисовых масс. Рекомендуемый диапазон нормы ввода 0.1-0.2%.

Моноглицериды демонстрируют отличную функциональность в качестве взбивающего агента в производстве мороженого обычно в сочетании с удобным для работы гидроколлоидом. Рекомендуемый диапазон нормы ввода 0.1-0.3%.

В жировых массах типа ореховые пасты, шоколадно-ореховые кондитерские массы, пралине, гии, ванаспатти, халвин, тахина (кунжутная паста) или арахисовое масло применение моноглицеридов позволяет эффективно бороться и предотвращать риск отделения жидкой фракции масла. Рекомендуемый диапазон нормы ввода 1.0-2.0%.

По вопросам приобретения Моно- и диглицериды жирных кислот, Е471, эмульгатор, порошок и получения подробной консультации по свойствам продукции, условиям поставки и заключению договора просим Вас обратиться к менеджерам.