Камедь кассии (Е427), также известная как гумми кассия, является пищевой добавкой, используемой в пищевой промышленности в качестве загустителя, стабилизатора и эмульгатора. Она извлекается из растений рода Кассия, особенно из видов Cassia tora и Cassia obtusifolia, распространенных в тропических регионах.

1.Источник и добыча: Камедь кассии добывают из семян кассии, которые собирают, сушат и обрабатывают для извлечения камеди. Этот процесс включает в себя замачивание семян для размягчения оболочки и выделения полисахаридов.

2.Загуститель и стабилизатор: В пищевой промышленности камедь кассии используется как загуститель и стабилизатор. Она придает продуктам гладкую и стабильную текстуру, что особенно важно в производстве напитков, молочных продуктов и кондитерских изделий.

3.Эмульгатор: Камедь кассии также действует как эмульгатор, способствуя смешиванию ингредиентов, которые обычно не смешиваются, например масла и воды. Это свойство полезно в производстве соусов, майонеза и различных кремов.

4.Использование в диетических продуктах: Благодаря низкому калорийному содержанию и способности создавать объем без добавления сахара, камедь кассии часто используется в диетических и низкокалорийных продуктах.

5.Безопасность: Как и другие пищевые добавки, камедь кассии должна использоваться в соответствии с рекомендуемыми нормами безопасности. Она считается безопасной для употребления в разумных количествах.

6.Различные применения: Кроме пищевой промышленности, камедь кассии также используется в косметической промышленности, в производстве фармацевтических продуктов и в текстильной индустрии.

Камедь кассии (Е427) является полезной пищевой добавкой, обеспечивающей консистенцию, стабильность и текстуру в широком спектре продуктов, и её использование регулируется пищевыми стандартами и нормативами.