Эмульгаторы на основе моноглицеридов (моностеората) жирных кислот, диглецеридов жирных кислот (Mono- and Di-glycerides of fatty acids, Е 471, Е472, E 472c) и др. видов эмульгирующих веществ, а также компонентов — синергистов, которые усиливают работу эмульгаторов, делая их более универсальными, сильными и более функциональными. Наши эмульгаторы позволяют повысить качество готовых продуктов и решить проблемы, возникающие при переработке жировой составляющей.

При добавлении эмульгатора значительно улучшается разработка фарша, повышается качество самой «фаршевой» эмульсии, что визуально повышает категорию продукта.

Преимущества применения:

• повышается стабильность эмульсии;
• нивелируется порок «таянья котлет» при их жарке;
• улучшается консистенция и товарный вид готового продукта;
• улучшается вкус продукта, удаляется неприятный жирный привкус;
• возможно применение в рецептуре большего количества жирного сырья;
• стабилизируется качество продукции при неоднородности сырья и колебаниях технологического процесса;
• повышается стойкость продуктов к воздействию неблагоприятных факторов при хранении.

• увеличивается выход готового продукта, снижаются потери при термообработке;

Рекомендуемые дозировки: 0,5 — 1 %. Точные дозировки зависят от качества исходного сырья, желаемого качества продукции и вида производимой продукции

Способ применения: добавляется в сухом виде вместе с жирным сырьем.

По вопросам приобретения ПРОТТЕКТ 01 комплексная эмульгирующая смесь и получения подробной консультации по свойствам продукции, условиям поставки и заключению договора просим Вас обратиться к менеджерам.