Классификация INS: E282
Страна происхождения: Китай
Упаковка: Мешок 25 кг

Пропионат кальция – это органическое соединение, включающее в свой состав пропионовую кислоту и соль кальция. В европейской классификации имеет код E282, относится к классу консервантов и пищевых добавок. Находит применение во многих областях пищевой промышленности и фармацевтики.

Химический состав

Пропионат кальция внешне выглядит как однородная кристаллическая масса в виде белого порошка мелкой структуры. В воде полностью растворяется, не оставляя осадка. Запах нейтральный, практические неуловимый. Вкус легкий щелочной.

Химическая формула пропионата Ca(C3H5O2) 2, полное название –кальциевая соль пропионовой кислоты. При нагревании до 80-90° оксид кальция взаимодействует с пропионовой кислотой, в результате чего вода частично выпаривается, а соли кальция выпадают в осадок в виде моногидрата.

Область применения пропионата кальция

Используется, главным образом, в пищевой промышленности. Применяется в качестве пищевой добавки и антибактериального продукта в животноводстве, косметологии и фармацевтике. Купить пищевую кальциевую соль оптом можно в интернет-магазине «Формула Еды».

Применение пропионата кальция широко и разнообразно:

• Промышленное хлебопечение. Благодаря бактерицидным свойствам эффективна борется с плесневыми грибками.
• Виноделие. Применяется для регулирования процесса созревания вина.
• Пищевая промышленность. Добавляют в фарши и мясные полуфабрикаты, в сыры и сырные продукты.
• Животноводство. Добавляют в сухой корм и в препараты, предупреждающие некоторые заболевания у крупного рогатого скота.
• Фармакология. Как бактерицидная составляющая используется в составе некоторых глазных капель.
• Косметология. Добавляется в косметические кремы для продления срока хранения.

Использования пищевой добавки регламентировано ГОСТ-ом и составляют в среднем 2-3 г на килограмм продукта. К примеру, при выпечке белого и темного хлеба добавляют 200-250 г Е-282 на 100 кг муки, а при выпечке бисквитов и тортов – 300-350 г на 100 кг теста.

Вред и польза

Главное достоинство консерванта Е282 – способность подавлять вредоносные бактерии и значительно увеличивать срок хранения продукции. Хлебобулочные изделия без этой добавки быстро портятся и плесневеют. Особенно успешно консервант используется при выпечке ржаного хлеба, хлебных лепешек и лаваша.
Если наличие плесени на хлебе сразу заметно, и такой хлеб можно просто не использовать в пищу, то качество мясного фарша или мясопродуктов определить сложнее. Употребление таких продуктов без добавления консерванта может обернуться серьезным отравлением.

Разнообразные сферы применения пропионата говорят о его большом положительном значении. Во многих странах, в том числе в России и многих странах Европы и Америки, добавка Е282 разрешена к употреблению.

Наряду с полезными качествами у этого продукта есть и отрицательные стороны:

• предполагается, что при избыточном употреблении в пищу Е282 оказывает канцерогенное действие;
• последние исследования показали, что кальциевая соль вызывает ожирение;
• является одной из причин мигрени и высокого давления.

Перечисленные недостатки можно отнести не только к другим пищевым добавкам, но и ко многим продуктам питания, чрезмерное употребление которых вызывает такие же побочные эффекты.

Использование пропионата строго дозировано и не превышает установленных медицинских норм. Информация о наличии добавки обязательно содержится в сопроводительных документах и на упаковке продуктов.

Условия хранения и транспортировки

Пищевой пропионат имеет гарантийный срок хранения 24 мес. с момента изготовления. Изготовитель продукта в обязательном порядке указывает его срок годности.
Хранение осуществляется в бумажных трехслойных мешках или в полиэтиленовых мешках с толщиной пленки не менее 0,08 мм. Сохранность продукта обеспечивается содержанием в сухих проветриваемых помещениях при температуре не выше 25°.

Перевозка осуществляется в крытом транспорте во избежание воздействия влаги и с соблюдением целостности упаковки. Пропионат кальция – не токсичный и не пожароопасный продукт. При взаимодействии с кожным покровом и слизистой оболочкой вызывает раздражение, поэтому рекомендуется использование средств индивидуальной защиты – перчаток и спецодежды.