«КМС» предлагает серию крахмалов ColdSwell, набухающих в холодной воде, которые не уступают идентичным заварным крахмалам. Максимально эффективные в ее связывании, они сохраняют при этом стабильность конечного продукта.Главное отличие ColdSwell от традиционных прежелатинизированных продуктов, которое и придает ему высокие функциональность и эффективность – целые крахмальные гранулы.

ColdSwell представляет собой химически модифицированный кросс-линкованный и стабилизированный (эстерифицированный) картофельный крахмал.
При производстве продуктов компанией КМС генетически модифицированное сырьё НЕ используется.

ColdSwell стабилизирован и кросс-линкован с целью устойчивости против интенсивной обработки (напр., продолжительного нагрева, низкого уровня pH или механической обработки) и, вместе с тем, образует чистый устойчивый гель/пасту с пониженной тенденцией к ретроградации и синерезису (водоотталкиваемости).

ColdSwell выдерживает процессы гомогенизации и поэтому годен для производства майонеза и подобных гомогенизированных продуктов.

Область применения:

Продукты, основанные на молоке (десерты, муссы), крема кондитерские холодного приготовления.
Используется в качестве влагоудерживающего агента в твороге, творожной массе (вносится на завершающем этапе в сухом виде). Менее устойчив к мех. обработке, чем COLDSWELL 3681, раствор более прозрачен, дает более короткую структуру.

Модифицированные крахмалы холодного набухания используют в качестве загустителя и стабилизатора. У этого вида крахмалов широкий диапазон температур гелеобразования от 0 до 250 °С. Крахмалы холодного набухания начинают проявлять свои влагосвязующие свойства сразу после их внесения, в процессе составления фарша или рассола. Они обладают прочностью и прозрачностью, и длительное время не отдают влагу при охлаждении и хранении продукта.

Представляют собой однородный мелкодисперсный кристаллический порошок белого цвета, рН 30% водного раствора – 5–7, максимальная влажность – 20%. По показателям безопасности соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, и СанПиН 2.3.2.1293-03 03.