Белок сухой яичный ферментированный, полученный путем распылительной сушки.
Обладает повышенной взбиваемостью и отличной стойкостью пены. Хорошо удерживает сахар.
Пена, полученная из этого белка, будет стабильнее, не осядет после взбивания. А взбивание кондитерской массы будет легче. Сокращается время взбивания.

Органолептические показатели: порошкообразный однородный продукт без посторонних включений, цвет от белого до желтоватого, вкус свойственный яичным продуктам без постороннего запаха.
Применяется в кондитерских изделиях: меренга, безе, зефир, суфле, нуга, птичье молоко, кремы для тортов, печенье.
Коэффициент замены: 1 кг сухого белка заменяет 10-12 кг жидкого белка (в зависимости от категории куриного яйца).

∙ облегчение и ускорение технологического процесса
∙ повышение санитарного уровня собственного производства
∙ снижение энергозатрат, уменьшение необходимой производственной площади
∙ стабильность качества готовых кондитерских изделий.