• сокращение технологического процесса на 2,5 часа на ржаном хлебе и на 1,5 часа на пшеничном
• не требуется брожение и расстойка для развития пористости за счет пузырьков газа
• при использовании продукта тесто лучше держит форму
• возможность получения объемно-структурированного сырья из муки любого хлебопекарного качества без потери свойств каркаса и «источника» пор
• повышение выхода продукции
• устранение «выпадения» мякиша в нарезанных изделиях
• возможность получения объемно-структурированного продукта из любого сырья (растительный белок, цельнозерновые муки, с добавками, и тд)
• за счет более полной желатинизации крахмала и денатурации белка – лучше атакуемость ферментами

Применение

• хлеб и хлебобулочные изделия
• краст для пиццы
• высокобелковые и обогащенные пищевыми волокнами хлеба ЗОЖ/премиум сегмента