Продукт, представляющий собой смесь ди- и трифосфатов натрияи калияE 450 + E 451 имеет вид белого порошка со слабым специфическим запахом и солоноватым вкусом. Он хорошо растворим в холодном рассоле и мясной эмульсии, даже при добавлении льда. рН 1% раствора имеет значение 9.5-10.0.
Композиционный фосфат Carnal 822 предназначен для применения в производстве цельномышечных мясных продуктов, таких как окорок, бекон, грудинка, а также изделий из мяса птицы, включая замороженные и жареные. Очень эффективен этот ингредиент при обработке мяса с пониженным уровнем рН, что особенно характерно для свинины с дефектом.
Другой важной сферой применения Carnal 822 является обработка различных сортов рыбы. Оптимальный результат достигается при замачивании или опрыскивании рыбы или рыбного филе раствором с концентрацией фосфатов 2-6%, при этом содержание фосфата в готовом продукте будет составлять приблизительно 0.5%. Морепродукты также подвергают обработке этим ингредиентом для повышения удержания влаги и улучшения их внешнего вида.
Содержание Р2О5, % | 55.0 – 57.0 |
рН (1% раствор) | 9.5 – 10.0 |
Мышьяк, ppm | Макс. 2 |
Фториды, ppm | Макс. 10 |
Тяжелые металлы, ppm | Макс. 10 |
Свинец, ppm | Макс. 1 |
Потери при сушке, % | Макс. 2.0 |
Нерастворимые в воде вещества, % | Макс. 0.2 |
По вопросам приобретения Carnal 822 и получения подробной консультации по свойствам продукции, условиям поставки и заключению договора просим Вас обратиться к менеджерам.