Назначение: «Альфа-Гель Спонж» (ТУ 10.89.19-002-17683026-2017) – комплексная пищевая добавка (эмульгатор) предназначен для быстрого и стабильного образования эмульсий, а затем и теста при производстве мучных кондитерских изделий на производствах любой мощности и с любым способом сбивания (открытый, закрытый). Функциональность эмульгатора заключается, с одной стороны, в эмульгировании жира, имеющегося в рецептуре, а с другой — в стабилизации пены, образующейся во время сбивания жидкого теста; повышение пластичности теста, улучшение качества формования, особенно для изделий с низким содержанием жира.

Область применения: бисквитный полуфабрикат для рулета, бисквитный полуфабрикат, бисквитные коржи, маффины, кексы.

Способ применения*: внесение и перемешивание с жидкими компонентами (кексы, маффины) или внесение со всеми рецептурными компонентами (бисквитные полуфабрикаты).

Преимущества:

• сокращение времени сбивания теста;
• сокращение рецептурной закладки меланжа, жира и сахара в тесто;
• возможность внесения одновременно всех рецептурных компонентов;
• увеличение объема и получение нежной, пористой структуры готовых изделий;
• увеличение сроков сохранения свежести готовых изделий;

Органолептические свойства:

Внешний вид гелеобразная масса

Цвет от белого до кремового

Запах свойственный рецептурным компонентам

Рекомендуемая дозировка*:

0,5 – 2,5% к массе рецептурных компонентов

*Дозировка зависит от вида и рецептуры изделия, способа производства

Упаковка:

20 кг асептический пакет в картонной коробке

10, 20 кг полипропиленовые контейнеры

Срок годности:

12 месяцев

Условия хранения:

в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от 0°С до 40°C

Срок хранения после вскрытия упаковки:

в холодильной камере при температуре от 0°С до 6°С – 1 месяц

По вопросам приобретения «Альфа-Гель Спонж» и получения подробной консультации по свойствам продукции, условиям поставки и заключению договора просим Вас обратиться к менеджерам.