Сухой яичный термостабильный желток преимущественно используется при производстве майонезов и соусов. Его применение придает эмульсионным продуктам термостабильность, устойчивость к механическому и окислительному воздействию. По сравнению с натуральным, сухой термостабильный яичный желток более устойчив к воздействию высоких температур и обладает высокой эмульгирующей способностью.
Кроме масложировой промышленности яичный желток используется в мясной, хлебопекарной и других отраслях.