Антислёживающие агенты (free flowing agents, anticaking agents, antibaking agents)
Антислёживающие агенты или вещества, препятствующие слёживанию и комкованию, присыпки, вещества, уменьшающие липкость, высушивающие добавки, добавки, препятствующие затвердению — это вещества, добавляемые к порошкообразным и мелкокристаллическим пищевым продуктам для предотвращения слипания их частиц и сохранения сыпучести.
Действие антислёживающих агентов основано на адсорбировании влаги или образовании тонких гидрофобных слоев между частицами продукта. В результате решаются проблемы, связанные с гигроскопичностью веществ, например преждевременное протекание реакций между компонентами пекарского порошка.
Увеличивая расстояния между частицами продукта добавкой антислёживающих агентов, можно уменьшить силы когезии, а также уменьшить или предотвратить электростатическое взаимодействие разноимённо заряженных частиц.
Таким образом можно воспрепятствовать склеиванию, слипанию и комкованию порошкообразных и мелкокристаллических пищевых продуктов. При хранении под собственным весом в больших ёмкостях они сохраняют сыпучесть и не создают проблем при автоматическом дозировании и фасовке.
В качестве антислёживающих агентов используются инертные органические и неорганические вещества в виде тонкодисперсных порошков. Обычно они нерастворимы в воде. Дозировка, как правило, составляет 0,1-1%, ферроцианиды добавляют к соли в количестве 5-20 мг/кг.
К антислёживающим агентам относятся также разделители (разделяющие агенты), снижающие адгезию при формовании и/или упаковке.
Антислёживающие агенты области применения: поваренная соль, смеси пряностей и приправ, порошкообразные сушёные овощи и фрукты, сухие супы и соусы, сухие смеси для мороженого, сухие напитки, пекарские порошки, сахарная пудра, кондитерские изделия.
Антислёживающие агенты, разрешённые к применению при производстве пищевых продуктов в России:
- Е170 углекислые соли кальция,
- Е341 фосфаты кальция,
- Е343 фосфаты магния,
- Е381 цитраты аммония-железа (зелёный),
- Е421 маннит,
- Е460 целлюлоза,
- Е470 соли жирных кислот (алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония),
- Е500 карбонаты натрия,
- Е504 карбонаты магния,
- Е530 оксид магния,
- Е535 ферроцианид натрия,
- Е536 ферроцианид калия,
- Е538 ферроцианид кальция,
- Е542 костный фосфат,
- Е550 силикаты натрия,
- Е551 диоксид кремния аморфный,
- Е552 силикат кальция,
- Е553 силикаты магния,
- Е554 алюмосиликат натрия,
- Е555 алюмосиликат калия,
- Е556 алюмосиликат кальция,
- Е558 бентонит,
- Е559 алюмосиликат,
- Е560 силикат калия.
По вопросам приобретения Антислёживающие агенты и получения подробной консультации по свойствам продукции, условиям поставки и заключению договора просим Вас обратиться к менеджерам.