• эффект набухания в холодной воде
• степень гидратации — 1:3-10
• позволяет получить эластичное, сухое на ощупь тесто хорошей консистенции: тесто отлично обрабатывается, улучшается форма и внешний вид готовых изделий
• снижает потери влаги: продукция дольше не высыхает
• увеличивает сроки свежести изделия на 48 часов
• увеличивает выход готовой продукции
• увеличивает пористость изделия и эластичность мякиша
• позволяет достичь более мягкой текстуры, создать более влажную и насыщенную внутреннюю структуру продуктов
• не имеет E-индекса, маркируется на этикетке как «пшеничная мука»
• дешевле аналогов российских и зарубежных конкурентов
• пример рецептурной экономии: в заварных изделиях (типа эклер или профитроли) экономия составляет 3,58 руб/кг

Применение

• частично или полностью взамен части муки пшеничной хлебопекарной в используемой рецептуре кондитерского изделия
• для маффина 7,0 – 8,0%
• для заварных изделий 5,0 – 10,0%