• Протомакс А – это стопроцентный нативный говяжий коллагеновый белок, в состав которого включены фракции говяжьих соединительнотканных белков с различной длинной волокон и разной функциональностью, что позволило создать универсальный по применению говяжий коллагеновый белок.

Доступны три фракции: Протомакс-А ДВ (длинное волокно), Протомакс-А СВ (среднее волокно), Протомакс-А МВ (мелкое волокно)

Протомакс-А ДВ (длинноволокнистая фракция) используется при производстве гранул, предпосола мясосырья, обогащая продукты белками.

• повышает влагосвязывание
• в зажиренных фаршах волокнистый продукт позволяет улучшить функциональные показатели
• влагосвязывающая способность 1:8
• гранулообразующая способность 1:6-7
• жироэмульгирующая способность 1:12:12

Протомакс-А СВ (среднее волокно) прекрасно подходит для применения в виде гелей, при производстве колбасных изделий (вареные, п/к, в/к, ветчинные), а также может использоваться в сухом виде с гидратацией или без, в зависимости от рецептурной составляющей.

• удобен при фаршесоставлении
• лучше гидратируется и распределяется равномерно по всему объему мясного сырья
• при перемешивании не комкуется
• обладает высокими эмульгирующими свойствами
• влагосвязывающая способность 1:10
• гранулообразующая способность 1:9-10
• жироэмульгирующая способность 1:12:12

Протомакс-А МВ имеет мелкодисперсную структуру, что позволяет успешно применять его при составлении рассолов для инъецирования, не забивает иглы инъектора.

• повышает выход и сочность
• снижается синерезис при вакуумировании порционных кусков
• влагосвязывающая способность 1:12
• гранулообразующая способность 1:10
• жироэмульгирующая способность 1:12:12