Пищевой компонент Е406 (агар, агар-агар, агар 1200). Он активно используется в кондитерских производствах (зефир, мармелад, пастила)
Агар-агар
1.Общие сведения.
Агар-агар является гидроколлоидом, полученным путем экстрагирования из определенного вида водорослей Gracilariaconverfoides(грацелярия).
Данный Агар-агар – полисахарид, преимущественно состоящий из сложных эфиров сульфатов кальция, натрия галактозы и 3,6 сополимеров ангидрогалактозы.
2.Спецификация.
Физико-химические показатели
Прочность студня | 1200гр/см2 |
Массовая доля влаги,%, | менее 10 |
Массовая доля золы,%, | 1,5 |
Зола, не растворимая в кислоте,%, менее | менее 0,5 |
pH (кислотность) | 7,0-9,0 |
Общее содержание тяжелых металлов, менее | 20 г/кг |
3.Другие характеристики.
Цвет порошка — от белого до кремового.
Агар-агар не растворяется в холодной воде. Для его полного растворения следует провести 10-ти минутную варку при 100 С°.
Водный раствор Агар-агара образует желе при охлаждении до примерно 40ºС. Температура таяния желе на водной основе с использованием находится в диапазоне 80-90 Сº.
4. Преимущества использования.
Агар-агар отличается высокой кислотоустойчивостью и экономичностью:
1.показатель прочности студня Агар-агар- более 2800 гр/см2по Валенту;
2.падение прочности агарового студня с введением кислоты не более 15%
3.высокий уровень синергизма Агар-агар в сахаросодержащих растворах приводит к образованию студней повышенной прочности.
5.Норма закладки (примерный расход на 1 т готовой продукции)
Мармелад желейно-фруктовый, формовой | 4,2 кг |
Мармелад желейный, формовой | 5,0 кг |
Мармелад желейный, резной | 5,8 кг |
Пастила | 2,5 кг |
Зефир | 2,8 кг |
Птичье молоко | 2,8 кг |
По вопросам приобретения Е406 и получения подробной консультации по свойствам продукции, условиям поставки и заключению договора просим Вас обратиться к менеджерам.